干煸四季豆的做法

人点赞  |  2009-10-08 18:33


 


 
英文译名
  Dry-Fried French Beans with Minced Pork and Preserved Vegetables
  
  用料
  四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两,葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。
  制作方法
  1、四季豆摘洗净,沥干水分。虾米用水泡软,切末。冬菜洗净,亦剁末。
  2、锅中烧热3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出。
  3、倒出炸油,留油1大匙,放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉,炒干。
  4、加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅置入盘中。
  注意
  在干煸时,火候要小心掌握,不要将四季豆烧焦了!
  特点
  干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。
  营养价值: 豆角 - 豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜猪肉.

 

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