八士聚会的做法

人点赞  |  2009-10-08 19:34


 


 
八士聚会
  [主料辅料]
  糯米……400克 莲子……25克
  红枣……25克 瓜子仁……25克
  薏仁米……25克 白糖……100克
  蜜冬瓜条……25克 猪油……100克
  蜜樱桃……25克 湿淀粉……25克
  桂元肉……25克 纯碱……30克
  [烹制方法]
  1.锅置旺火上,锅内置一竹筲箕加清水1500 克烧沸,放入莲子、纯碱15 克,用竹刷帚不断搅打去皮捞出,倒净锅水。再下清水1500 克、纯碱15克,继续搅打,至去净莲皮为止,用温水冲洗干净,捅去莲心,旺火上蒸半小时取出。
  2.薏仁米洗净盛入盘内,下清水100 克浸没,用旺火蒸至开花,出笼后淘洗干净,沥干。糯米淘洗干净,盛入瓷钵加白糖和清水调匀,用旺火蒸至熟透取出。
  3.红枣洗净去核和蜜冬瓜条,桂元肉切成0.3 厘米见方的颗粒。将蒸熟糯米盛入碗内,莲子、红枣、慧仁米、蜜冬瓜条、桂元肉、瓜子仁等粒分别镶在糯米周围,再连碗入笼蒸半小时取出,扣入盘内即成。
  [工艺关键]
  1.莲子去心时用扦捅出。
  2.莲子、薏仁米各分蒸半小时。第一次蒸糯米也需半小时。
  (风味特点〕
  1.“八士聚会”是一道甜菜。成菜色泽光涧,香甜透味,入口滑润,食之不腻。
  2.传说西周时期有著名的“八士”,人称“八宝”,又称周八士,是周代八个有才能的人。他们能顺从民意,对荒淫元道、残暴成性的殷纣王进行讨伐,决心火焚王宫,烧死暴君,在八士相聚行动时,曾举糯米为誓,意为“同心紧密,完成大业”,后人依此制作了“八士聚会”,以示纪念。

 

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