馄饨鸭子的做法

人点赞  |  2009-10-08 19:36


 


 
菜名
  馄饨鸭子
  简介
  徽菜名品。相传此菜于清朝末年由徽菜厨师在上海创制。徽厨妙将传统徽州名小吃“深渡包袱”放入汤菜中,使筵席大菜与小吃点心合二而一,成为徽菜中的名馔。
  “深渡包袱”类似馄饨,形如老式包袱,但包馅折迭搭口处不严,下高汤煮时易吸汤汁而增鲜。“馄饨鸭子”即利用这一妙处,使一菜具有汤、菜、点三味,别具一格,沿传至今。
  做法
  制作时将鸭子用沸水浸烫,入砂锅加调料及水平鸭身,以小火炖至鸭酥烂时,再加入“深渡包袱”。
  特点
  此菜系微火慢炖,汤清味醇,肉烂含香,馄饨味鲜,食之别有风味。

 

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