臭鳜鱼的做法

人点赞  |  2009-10-08 19:37


 


 
简介
  腌鲜鳜鱼徽菜名品,俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。
  来源
  相传在200多年前,沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区,途中为防止鲜鱼变质,采取一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动,如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴。
  具体做法
  将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、片,小火红烧至汤汁浓缩而成。
  特点
  此菜香鲜透骨,鱼肉酥烂,是徽式风味名菜的代表菜品。

 

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