夹心虾糕的做法

人点赞  |  2009-10-09 23:08


 


 
【菜谱名称】
  夹心虾糕
【所属菜系】
  沿江菜
【菜谱功效】
  补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 骨质疏松调理
【制作材料】
  主料:虾仁(200克)
  辅料:鸡蛋清(50克) 生菜(100克) 肥膘肉(100克)
  调料:盐(5克) 黄酒(15克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(5克) 香醋(50克)
【制作工艺】
  1. 虾仁洗净沥干水;
  2. 生菜叶洗净,剁成细泥;
  3. 将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥;
  4. 将肉泥放在碗里加盐、味精各少量、水50毫升、黄酒搅匀,再放鸡蛋清搅拌上劲,最后加干淀粉搅匀;
  5. 菜叶泥放在碗里,加盐少许、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥;
  6. 取大盘1个,盘心抹一层薄薄的猪油;
  7. 把肥膘虾泥分成相等的两份,放一份虾泥在盘中铺平,把绿色虾泥放在上面摊平,再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平(三层共厚约2厘米);
  8. 然后上笼用旺火蒸制;
  9. 将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条,再改刀切成菱形块;
  10. 把切下来的虾糕边角料放在盘中心,再把整块的尖朝里围成一圈,如此一层层摆成底大上小的塔形;
  11. 另用虾泥制成花朵放在塔形顶部;
  12. 锅置旺火上,放入鸡汤200毫升、盐少许烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油,起锅倒入盘中即成。
【工艺提示】
  1. 虾仁洗净,先用牙签挑去沙线,然后将虾仁倒入清水盆里用筷子搅转半分钟倒出浑水,换清水再轻搅半分钟,洗净沥水,待用;
  2. 蒸虾糕用旺火蒸6~7分钟即取出。时间短不熟,时间长则硬。
【菜品口感】
  口味:咸鲜味
  成品白如玉,绿如翠,清心悦目,咸鲜滑嫩,以香醋相佐,别具风味。
【食谱营养】
  虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
  鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
  生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
  肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
【食谱相克】
  虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;
  2. 不宜与猪肉同食,损精;
  3. 忌与狗肉鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
  4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
  鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
  肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【历史文化】
  夹心虾糕是安徽巢湖地区喜庆筵席上的名菜,系选用我国五大淡水湖之一的巢湖特产白米虾,取其熟后不红的特点,制成洁白鲜嫩的虾泥,间以绿色菜汁配制的翡翠虾泥层,以旺火蒸制而成,工艺精湛,火候独到,成品白如玉,绿如翠,清心悦目,咸鲜滑嫩,以香醋相佐,别具风味。
【营养成分】
  ·热量 (1311.83千卡)
  ·蛋白质 (99.60克)
  ·脂肪 (94.31克)
  ·碳水化合物 (14.66克)
  ·膳食纤维 (0.60克)
  ·胆固醇 (1159.00毫克)
  ·维生素A (131.00微克)
  ·胡萝卜素 (360.00微克)
  ·硫胺素 (0.14毫克)
  ·核黄素 (0.62毫克)
  ·尼克酸 (12.08毫克)
  ·维生素C (20.00毫克)
  ·维生素E (3.16毫克)
  ·钙 (1215.15毫克)
  ·磷 (1394.44毫克)
  ·钾 (1352.54毫克)
  ·钠 (12063.20毫克)
  ·镁 (559.22毫克)
  ·铁 (26.80毫克)
  ·锌 (12.76毫克)
  ·硒 (166.40微克)
  ·铜 (4.86毫克)
  ·锰 (2.36毫克)
 

 

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