菊花冬笋的做法

人点赞  |  2009-10-09 23:10


 


 
简介
  菊花冬是著名徽菜之一。冬笋,是毛竹未出土的嫩芽,冬季挖出而得名。冬笋清脆,微带甜,是徽州山区冬令野味珍品。
  具体做法
  将冬笋切成柳叶片,蒸熟。用青鱼肉和肥膘肉的肉泥加鸡蛋清及多种调料做成圆饼,冬笋片作菊花花瓣斜插饼上,共四层,中间用火腿末作“花蕊”,用绿色蔬菜叶制成“菊花叶”,经笼蒸锅煮勾芡成菜。
  做法
  这道徽菜,看上去盘中有朵朵盛开的菊花,清雅大方,鱼饼洁白松软,笋片色如玉,质脆嫩,味鲜,回味至美。

 

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