石耳炖鸡的做法

人点赞  |  2009-10-09 23:11


 


 
原料
  1. 主料:净鸡肉400 克,石耳20 克,鸡蛋清一只。
  2. 调料:精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。
制法
  1. 石耳用温水泡开,洗净,切成斜块。鸡肉剞花刀,用蛋清、盐、淀粉拌匀。
  2. 坐锅,倒入清水烧开,把鸡肉放下搅散后,移到温火上炖四成熟后,再加入石耳,盖上锅盖,继续焖煮肉烂后,放入味精、精盐、胡椒粉即成。
备注
  按:石耳具有养阴止血功效,主治劳咳吐血、胸风下血、痔漏。脱肛。《日用本草》谓其能“清心、养胃、止血”。《纲目》渭其“明目益精”,以石耳配用益气补血之母鸡,则此汤英能养阴止血,补虚益气。适用于虚弱
  劳咳之人食用。
简介
  石耳炖鸡是徽菜名品,石耳是徽州山区一种附在岩石上的地衣类植物,富含多种维生素,营养价值极高,古人说石耳 “作羹饷客,最为珍品”。母鸡的营养价值也很高,鸡肉含丰富的蛋白质,有健脾开胃、补虚损、壮盘骨之功效。石耳与鸡同炖,堪称营养佳品之巧配,甚为珍贵。 此菜鸡肉酥烂,汤汁鲜美,有特殊芳香,为炖菜珍品。是在国家级风景名胜九华山必食菜品。

 

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