凤阳酿豆腐的做法

人点赞  |  2009-10-11 23:28


 


 
所属菜系
  徽菜
  所属类型
  地方特色
  基本特点
  安徽江淮地区传统名菜,凤阳当地称:“瓤豆腐”(瓤发第三声,意内有馅料)。成菜色泽红润,馅料咸鲜,豆腐球整体形味似樱桃。(说明一下,凤阳当地叫法是rang(第一声),发成低平调,容易被人当成第三声。 其实我国很多方言中第一声都读成低平调(浊化),不只是凤阳如此。)
  来源
  相传明朝初期为凤阳一个黄姓厨师发明,进贡给朱元璋品尝后,朱元璋大加赞赏,将黄姓厨师召进宫中做御厨,并给此菜赐名御膳豆腐。此后凤阳当地厨师代代相传,凤阳酿豆腐逐渐成为凤阳当地特色美食。
  原料
  嫩豆腐500克,肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋4个,肉汤150克,熟猪油1000克.
  烹饪方法
  猪肉切末,虾仁剁碎加精盐,湿淀粉拌匀,和葱,姜,肉末煸至松散,烹入料酒,肉清汤,味精,精盐炒和后,用湿淀粉勾芡成馅.豆腐切厚片,将馅分成12份,分别放在豆腐片上拌匀,盖一片豆腐制成豆腐生坯,鸡蛋清搅成泡沫状,加干淀粉调匀成糊.油烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个炸至变色捞起,油温升至七成热时,重炸至金黄色捞出.肉清汤中加入豆腐,精盐,白糖以小火烧开加醋勾芡即可.

 

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