南煎肝的做法

人点赞  |  2009-10-14 22:00


 


 
【菜名】 南煎肝
 
  【所属菜系】 闽菜
 
  【特点】 (福建菜)
 
  【原料】
 
  猪肝(500克)、鸡蛋白(2只)、葱末(少许)、黄酒(20克)、白糖(6克)、酱油(20克)、菱粉(40克)、麻油(60克)。
 
  【制作过程】
 
  一、将鳍肝片成长约1寸半,宽约7分的薄片,放入用酱油、酒、蛋白调成的卤内拖一拖,再一片片地滚满干菱粉。二、开热猪油锅,将猪肝放入拉一下,拉时,油锅要热,动作要快,以免猪肝出水而发轫,拉好后,倒去锅内的油,随即加入糖、葱、麻油、同猪肝一道翻一翻,起锅装盘.

 

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