珍珠豆腐的做法

人点赞  |  2009-10-14 22:01


 


 
【菜名】
  珍珠豆腐
【所属菜系】
  闽菜
【典故】
  “珍珠豆腐”系汤菜中的珍品,它以精致的珠形豆腐和淳正的贝汁烹制而成,其汤色清澈而鲜淳,豆腐珠润㳠甘爽,风味别致。民国十三年(公元1924年),我国福建籍诗人林长民,于京法源寺双栝庐设宴招待印度大诗人泰戈尔时,即是以这道美馔为首菜上席。
【原料】
  豆腐(1大块)、光母鸡(1只)、干贝(45克)、盐(3克)
【制作过程】
  一、将豆腐去外皮,用预先做好的固定模子扣成形如珍珠的圆粒(或先切成薄片,再切成细丁),然后放在清水里泡去豆腐味。二、将母鸡、干贝放在锅内,加水炖出汤汁一大碗,取去鸡和干贝不要。再在汤汁内加盐烧滚,盛入汤碗里。
  三、将豆腐放入另一清汤或开水锅里煮沸,一见豆腐粒浮起,立即捞出,放入鸡汤碗里即好。
 

 

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