台式三杯鸡的做法

人点赞  |  2009-10-14 22:03


 

 
【菜名】 台式三杯鸡
  【所属菜系】 闽菜
  【特点】 口味甜咸、微辣,酒香味浓,菜品呈深红色。
  【原料】
  鸡腿肉半斤,蒜头、红椒丝、葱丝、干辣椒
  【制作过程】
  1、鸡腿肉去骨,斩成块,加盐、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分钟。 2、起油锅至温油状态,先把整蒜瓣炸成金黄色,再把鸡腿肉放入油 锅中炸成金黄色,断生即可。 3、锅中留少许油,放干辣椒三根、煸出香味,放清汤,加鸡肉、蒜 瓣、放白糖、少许生抽、红葡萄酒,出锅前放红椒丝、葱丝点缀。
又一种做法
  菜品简介
   三杯鸡是台湾名菜之一,其风味独特,以色泽红润光亮,鸡肉软滑细嫩,酱汁醇厚香浓而闻名。菜名有“三杯”,是因烹调鸡块时,加入一杯酱油、一杯食油和一杯米酒,不放汤水,直接将鸡块慢火炖制而成,成菜起锅后香味浓郁,诱得人食欲大增。
  烹制材料
  材料:
  鸡(1只)、姜(5片)、葱(1根)
  调料: 
  食油(1纸杯)、酱油(1纸杯)、米酒(1纸杯)、香油(1/3汤匙)
  烹制工艺
  1、光鸡洗净斩成块,放入砂锅内;姜切成片,葱切成段。
  2、往砂锅内,依次放入姜片和葱白。
  3、倒入1杯酱油、1杯食油和1杯米酒拌匀,加盖小火慢炖35分钟,至卤汁呈浓稠状。
  4、拣去葱段和姜片,淋入1/3汤匙香油。
  5、将鸡块舀入碗内,即可食用。
  厨神贴士
  1、砂锅可使锅内的食物受热均匀,不会因温度过高或过低而影响食物的原味,因此用砂锅来炖煮三杯鸡,可保持它的原汁原味。
  2、炖煮三杯鸡时,每隔十分钟要揭盖翻搅几下,避免鸡肉烧焦粘锅,影响成菜的口感。
  3、煮好的三杯鸡会有点油腻,饮食清淡者可以减少食油的份量,还可以用半杯米酒和半杯绍兴酒,来烘托三杯鸡的味道。
  4、建议三杯鸡煮好后放入九层塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油腻的作用。九层塔也是烹调海鲜不可缺少的材料,通常在卖海鲜的档口有售卖。
 
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