卤豆腐的做法

人点赞  |  2009-10-17 14:11


 


 
版本一
  【菜名】卤豆腐
  【所属菜系】闽菜(福建菜)
  【原料】
  广东黄豆腐(10块)、猪排(300克)、白糖(40克)、酱油(75克)、清汤(600克)
  【制作过程】
  一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里,盖好锅盖,用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮,并加盖,否则豆腐不会起孔。
  二、将猪排用开水川一下,以拔去血水。
  三、起净干锅,将豆腐放入,再将猪排放在豆腐上面,加清汤、酱油、糖、用小温火烧约二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好。
版本二
  卤豆腐【菜名】卤豆腐
  【主料】油炸豆腐润四件或适量,韭菜四两。
  【配料】卤汁用料:花椒一茶匙,八角二粒,老抽二汤匙,生抽二汤匙,糖一茶匙,水二杯。
  【做法】
  1、韭菜洗净滴干水,放落滚水中灼熟,切短盛碟上,淋上少许熟油。
  2、将油炸豆腐润放落滚水中煮二分钟,取起滴干水,用叉刺些孔,使易入味。
  3、把卤汁用料煲滚,放下豆腐润,慢火煮十五分钟。煮时无须加盖。但要翻动,熄灭后再浸十分钟。取起切件放在韭菜上,淋上少许卤汁,冷热吃均可。余下之卤汁可留下次用。
  【备注】如有做卤水鹅的卤汁,可以把豆腐放在卤水鹅之卤汁卤,不须用本菜谱之卤汁。
 

 

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