七星丸的做法

人点赞  |  2009-10-17 14:14


 


 
【菜谱名称】
  七星丸
【所属菜系】
  闽菜
【菜谱功效】
  术后调理 结核病调理 痔疮调理 补虚养身调理
【制作材料】
  主料:河鳗(500克)
  辅料:冬(25克) 火腿(25克) 猪腿肉(200克) 淀粉(玉米)(65克)
  调料:黄酒(25克) 盐(10克) 味精(3克)
【制作工艺】
  1. 河鳗斩茸打胶,打发后入淀粉再打1次;
  2. 火腿、冬笋均切薄片;
  3. 淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用;
  4. 将猪肉用刀斩成肉浆,加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和,做成似小桂圆一般大小的肉丸,放入盆内待用;
  5. 锅中放半锅冷水,左手捞一把鱼胶,随即将左手掌摊开,右手拿只小肉丸放在左掌心里,随左手捏拢,并将大拇指和食指松开,使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸
  6. 再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中,鱼丸全部入锅后,用小火慢慢烧开,待熟,撇去浮沫;
  7. 锅里放入少奶汤,熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开;
  8. 淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。
【菜品口感】
  口味:咸鲜味
  此汤菜鲜色白,中有肉馅,饶有风味。
【食谱营养】
  河鳗:鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
  冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
  火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
  猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
  淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
【食谱相克】
  河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
  冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
  猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【营养成分】
  ·热量 (1626.29千卡)
  ·蛋白质 (136.21克)
  ·脂肪 (86.55克)
  ·碳水化合物 (71.93克)
  ·膳食纤维 (0.26克)
  ·维生素A (20.75微克)
  ·胡萝卜素 (20.00微克)
  ·硫胺素 (1.28毫克)
  ·核黄素 (0.66毫克)
  ·尼克酸 (31.95毫克)
  ·维生素C (0.25毫克)
  ·维生素E (18.80毫克)
  ·钙 (255.40毫克)
  ·磷 (1668.12毫克)
  ·钠 (4872.97毫克)
  ·镁 (233.06毫克)
  ·铁 (12.76毫克)
  ·锌 (10.87毫克)
  ·硒 (196.59微克)
  ·铜 (1.28毫克)
  ·锰 (0.24毫克)
  ·钾 (1693.22毫克)
  ·胆固醇 (1073.00毫克)
【中医药方】
  七星丸
  【药物组成】巴豆1两(去皮心,油煎令黄色、去油),朱砂半两(细研),槟榔半两,木香半两,丁香半两,乳香半两,肉豆蔻半两(去瓤)。
  【处方来源】《圣惠》卷四十九。
  【方剂主治】食积。
  【方剂功效】化气消食。
  【制备方法】上为末,入朱砂、巴豆等研令匀,面糊为丸,如麻子大。
  【用法用量】每服5丸,以温酒送下;汤水亦得。
 

 

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