什锦豆腐煲的做法

人点赞  |  2009-10-17 14:16


 


 
【菜谱名称】
  什锦豆腐
【所属菜系】
  闽菜
【菜谱功效】
  学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松调理 动脉硬化调理
【制作材料】
  主料:豆腐(南)(750克)
  辅料:海虾(100克) 鳎目鱼(100克) 牡蛎(鲜)(100克) 干贝(50克) 香菇(鲜)(50克) 虾米(50克) 冬(50克)
  调料:青蒜(10克) 大蒜(10克) 盐(5克) 白酱油(15克) 料酒(5克) 味精(2克) 胡椒粉(3克) 蚝油(10克) 植物油(30克)
【制作工艺】
  1. 嫩豆腐焯水,去豆腥味;
  2. 鲜目鱼(鳎目鱼)洗净切小块;
  3. 海蛎洗净去贝壳;
  4. 鲜虾去头、壳;
  5. 干贝洗净水发;
  6. 香菇去蒂切菱形片;
  7. 大青蒜切马蹄形;
  8. 蒜头去皮,切两头待用;
  9. 冬笋削皮洗净,切片;
  10. 锅置旺火上,加入食油烧六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒几下,倒入各种辅料,下料油、酱油、蚝油、精盐、上汤调味,烧开;
  11. 把烧开的汤料倒入备好的砂锅里,将煸过的青蒜、蒜头垫底,放上焯水的豆腐、辅料、上汤,中火煲5 分钟,加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡即成。
【菜品口感】
  口味:咸鲜味
  鲜美糯嫩,汤浓汁厚。
【食谱营养】
  豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
  海虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
  鳎目鱼:鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种,温水性鱼类。该鱼内脏团小,出肉率高,肌肉细嫩,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,属于高蛋白,低脂肪,富含维生素的优质比目鱼类。
  牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。
  干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
  香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
  虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
  冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
【食谱相克】
  豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
  海虾:虾:严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;虾不宜与猪肉同食,损精;
  忌与狗肉鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁与虾相克:同食会腹泻。
  牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
  虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;
  2. 不宜与猪肉同食,损精;
  3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
  4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
  冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
【营养成分】
  ·热量 (1234.37千卡)
  ·维生素B6 (0.15毫克)
  ·蛋白质 (141.74克)
  ·脂肪 (55.66克)
  ·泛酸 (0.07毫克)
  ·碳水化合物 (42.18克)
  ·叶酸 (9.20微克)
  ·膳食纤维 (3.93克)
  ·胆固醇 (735.50毫克)
  ·维生素A (81.10微克)
  ·胡萝卜素 (103.80微克)
  ·硫胺素 (0.27毫克)
  ·核黄素 (0.81毫克)
  ·尼克酸 (18.38毫克)
  ·维生素C (3.30毫克)
  ·维生素E (56.16毫克)
  ·钙 (1555.36毫克)
  ·磷 (1845.94毫克)
  ·钾 (2765.20毫克)
  ·钠 (6536.75毫克)
  ·镁 (616.68毫克)
  ·铁 (34.03毫克)
  ·锌 (20.66毫克)
  ·硒 (275.44微克)
  ·铜 (11.04毫克)
  ·锰 (5.37毫克)
 

 

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