龙须燕丸的做法

人点赞  |  2009-10-17 14:16


 


 
菜谱名称
  龙须燕丸
所属菜系
  闽菜
  所属类型 地方特色
基本特点
  鲜嫩清口,洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产
基本材料
  燕皮(175克)、虾仁(175克)、猪腿肉(175克)、开洋(20克)、地栗(275克)、芹菜末(少许)、盐(7克)、清汤(750克)
制作过程
  一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末;地栗也剁成细末,挤开水分,与虾仁、腿肉、开洋末放在一起,加盐和少洗清汤拌匀,做成40只丸子。
  二、将燕皮用少许清水洒
  一洒,再用手将它卷软,切成细丝,分别黏在丸子外面。三、用盘子一只,盘底抹上一层薄油,以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中,上笼用旺火蒸熟(约五分钟),取出,用少许热汤冲一冲,使丸子不致过于干燥。四、用大碗盛好热清汤,将丸子推入碗内,撒上芹菜末即好。
 

 

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