爆炒羊肚的做法

人点赞  |  2009-10-17 14:17


 


 
【菜谱名称】
  爆炒羊肚
【所属菜系】
  闽菜
【菜谱功效】
  低温环境作业人群食谱 胃调养调理 自汗盗汗调理 补气调理
【制作材料】
  主料:羊肚(1000克)
  辅料:冬(50克)
  调料:大葱(20克) 盐(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 碱(1克) 花生油(35克) ,香菜(20克)
【制作工艺】
  1. 将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味;
  2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时;
  3. 再连同碱水一起下锅煮透;
  4. 然后放进清水漂洗1 小时(水要流动的)直至碱味清除;
  5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;
  6. 冬笋削去外皮,切3×1 厘米条,用沸水焯熟备用;
  7. 葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段;
  8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;
  9. 锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油;
  10. 锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
  11.出锅,撒上香菜段,使菜色香俱全
【工艺提示】
  1. 注意火候,旺火急炒;
  2. 因有滑油过程,需准备花生油1000克。
【菜品口感】
  口味:酸甜味
  脆而不硬,酸甜可口。
【食谱营养】
  羊肚:羊肚味甘,性温,入脾、胃经,具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗之功效,用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。
  冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
【食谱相克】
  冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
【营养成分】
  ·热量 (1356.38千卡)
  ·蛋白质 (126.69克)
  ·脂肪 (69.16克)
  ·碳水化合物 (56.72克)
  ·膳食纤维 (0.89克)
  ·维生素A (239.20微克)
  ·胡萝卜素 (56.20微克)
  ·硫胺素 (0.36毫克)
  ·核黄素 (1.77毫克)
  ·尼克酸 (18.66毫克)
  ·维生素C (4.60毫克) ·
  维生素E (18.19毫克)
  ·钙 (421.14毫克)
  ·磷 (1391.66毫克)
  ·钠 (2895.77毫克)
  ·镁 (180.32毫克)
  ·铁 (16.32毫克)
  ·锌 (27.28毫克) ·
  硒 (98.07微克)
  ·铜 (1.12毫克)
  ·锰 (6.39毫克)
  ·钾 (1087.20毫克)
  ·维生素B6 (0.17毫克)
  ·泛酸 (0.15毫克)
  ·叶酸 (20.40微克)
  ·维生素K (1.40微克)
  ·胆固醇 (1240.00毫克)
 

 

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