椒盐肚尖的做法

人点赞  |  2009-10-17 14:20


 


 
【菜谱名称】
  椒盐肚尖
【所属菜系】
  闽菜
【菜谱功效】
  补气调理 补虚养身调理 胃调养调理 孕妇食谱
【制作材料】
  主料:猪肚(750克)
  辅料:鸭蛋(150克) 小麦面粉(50克)
  调料:苏打粉(1克) 白砂糖(5克) 料酒(10克) 盐(5克) 味精(2克) 花生油(50克)
【制作工艺】
  1. 猪肚尖刮去表面油膜,洗净;
  2. 洗净的猪肚放入砂锅,下上汤1000毫升,用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2 小时,捞出切成几个大块;
  3. 鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊;
  4. 锅置旺火上,下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉,再挂蛋面糊,然后下锅炸呈金黄色时捞出;
  5. 将肚块沥干油,切成5×1.5 厘米的长条装盘,撒上椒盐即成。
【工艺提示】
  1. 肚尖在砂锅煨时一定要?h烂;
  2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
【菜品口感】
  口味:椒麻味
  外酥里嫩脆,佐酒佳肴。
【食谱营养】
  猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
  鸭蛋:鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
  小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
【食谱相克】
  鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
【营养成分】
  ·热量 (1736.96千卡)
  ·蛋白质 (139.33克)
  ·脂肪 (108.45克)
  ·碳水化合物 (51.18克)
  ·膳食纤维 (1.05克)
  ·胆固醇 (2085.00毫克)
  ·维生素A (414.00微克)
  ·硫胺素 (0.92毫克)
  ·核黄素 (1.76毫克) ·
  尼克酸 (29.06毫克)
  ·维生素E (31.80毫克)
  ·钙 (202.50毫克)
  ·磷 (1370.98毫克)
  ·钾 (1581.53毫克)
  ·钠 (2881.32毫克)
  ·碘 (1.45微克)
  ·镁 (135.89毫克)
  ·铁 (25.66毫克)
  ·锌 (17.99毫克)
  ·硒 (121.97微克)
  ·铜 (1.21毫克)
  ·锰 (1.94毫克)
 

 

相关标签:
上一篇:炒芙蓉蟹 下一篇:玟瑰大虾
和“椒盐肚尖”有关的菜谱:
看看网友对“椒盐肚尖”的评论:
看过本文的还喜欢看
小知识
十大热门菜谱