沙司牛尾的做法

人点赞  |  2009-10-17 14:26


 


 
【菜谱名称】
  沙司牛尾
【所属菜系】
  闽菜
【菜谱功效】
  补虚养身调理 营养不良调理
【制作材料】
  主料:牛尾(750克)
  辅料:土豆(100克)
  调料:番茄沙司(100克) 大葱(10克) 大蒜(5克) 姜(5克) 盐(4克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克) 淀粉(蚕豆)(10克) 花生油(70克)
【制作工艺】
  1. 牛尾刮净毛,洗净,切段;
  2. 将牛尾段投入加有葱段、姜片的沸水锅烧至可脱骨时捞起放冷水中,脱去骨;
  3. 土豆剥皮洗净,切片,撒上干淀粉;
  4. 锅置中火,放入牛尾、白汤煨烂(煨汁不用);
  5. 锅置旺火上,放少许花生油,下蒜末炝锅后调入煨烂的牛尾,入料酒,调入沙司、鸡汤50毫升、精盐、胡椒粉,改中火煨至收汁装盘;
  6. 锅洗净置旺火上,入花生油,烧七成热时,投入土豆片炸至金黄色,倒入漏勺沥干油,装于牛尾四周即成。
【工艺提示】
  1. 牛尾要刮净毛,洗净;
  2. 煨制时要中火慢煨,注意火候;
  3. 因有过油炸制土豆片的过程,需准备花生油500克。
【菜品口感】
  口味:酸甜味
  牛尾酥烂,土豆香脆,红黄相间,美不胜收。
【食谱营养】
  土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
【营养成分】
  ·热量 (977.15千卡)
  ·维生素B6 (0.27毫克)
  ·蛋白质 (4.23克)
  ·脂肪 (80.52克)
  ·泛酸 (1.38毫克)
  ·碳水化合物 (60.76克)
  ·叶酸 (32.30微克)
  ·膳食纤维 (2.12克)
  ·维生素A (86.85微克)
  ·维生素K (0.70微克)
  ·胡萝卜素 (489.21微克)
  ·硫胺素 (0.13毫克)
  ·核黄素 (0.06毫克)
  ·尼克酸 (1.26毫克)
  ·维生素C (26.25毫克)
  ·维生素E (37.82毫克)
  ·钙 (80.42毫克)
  ·磷 (108.22毫克)
  ·钾 (675.67毫克)
  ·钠 (2816.82毫克)
  ·碘 (1.20微克)
  ·镁 (46.43毫克)
  ·铁 (4.04毫克)
  ·锌 (0.96毫克)
  ·硒 (1.85微克)
  ·铜 (0.36毫克)
  ·锰 (0.75毫克)
 

 

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