扣环球上汤的做法

人点赞  |  2010-01-16 13:26


 


 
【菜名】 扣环球上汤
 
  【所属菜系】 粤菜
 
  【特点】 此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩。(粤菜)
 
  【原料】
 
  鸡肉(125克)、鸡汤(1250克)、海参(200克)、鸡肫(2只)、小冬菇(或鲜蘑菇)(10只)、水发鱿鱼(125克)、猪肉(125克)、鱼肉(175克)、猪油适量,(精盐、胡椒粉、麻油、黄酒、味精、白糖各少许。)
 
  【制作过程】
 
  一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉、猪肉也分别剁成茸,加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉,各做成圆球10只。把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂。二、这些原料一起下开水锅,下酒、猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤 烧开,就原汤锅上桌.

 

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