龙宫照宝鸭的做法

人点赞  |  2010-01-16 13:28


【菜名】 龙宫照宝鸭
 

 

  【所属菜系】 全部
 

 

  【特点】 色红白分明,味鲜香甘脆。(粤菜
 

 

  【原料】
 

 

  挂炉烤鸭(1只,1250克)、新鲜明虾(15只)、鸡油(80克)、碱水(20克)、小苏打水(13.5克), (葱花、姜末、精盐、胡椒粉、菱粉、白糖各少许。)
 

 

  【制作过程】
 

 

  1、将每只明虾去壳,片成两片,洗净,滤干,放入碱和小苏打泡的水内约腌一小时,再用清水徐徐注入,把碱水的涩味漾净,一直漾到虾片浮起成透明为止。一般夏天要漾一小时,冬天要漾两小时半,虾片才能发亮,涩味才能漾净。
 

 

  2、起旺热生油锅,用大火烧开,再将虾片放入炸,连油倒出,再利用原油锅的余油,将虾片捞出倒入,加鸡汤和胡椒粉、盐、糖、菱粉、葱姜末一翻起锅,装在盘的中央。另用挂

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