蒜香鲶鱼的做法

人点赞  |  2010-01-16 13:33


 


 
菜谱名称 蒜香鲶鱼
 
  所属菜系 粤菜
 
  所属类型 中厨靓菜
 
  基本特点 色泽红亮,蒜香浓郁,皮糯肉嫩,咸鲜微辣。
 
  基本材料 请阅
 
  配料:
 
  鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙.
 
  制作方法:
 
  1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀;
 
  2、拍少许生粉,用160度左右油温炸至熟透。
 
  3、好蒜头,油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后,放入鲶鱼、高汤同煮;
 
  4、汤滚起后改用小火焖煮3——5分钟,在锅中放入葱花、辣油拌炒数下,再用太白粉勾芡,起锅前加点醋,淋浇在鱼身上。

 

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