炊石榴鸡的做法

人点赞  |  2010-01-16 13:35


 


 
【菜名】 炊石榴鸡
 
  【所属菜系】 粤菜
 
  【特点】
 
  【原料】
 
  鸡胸肉175克,虾仁100克,鸡皮300克,猪肥肉25克,熟冬100克,芹菜梗6克,火腿末25克,蟹黄10克,水发冬菇50克,鸡蛋清30克,精盐11克,湿淀粉25克,味精2.5克,干淀粉5克,胡椒粉0.5克,芝麻油2克
 
  【制作过程】
 
  1. 将鸡皮开成24片,每片呈直径5厘米大的圆形。将鸡蛋清15克、干淀粉、精盐调配成糊,涂在鸡皮内侧。 2. 把芹菜梗用开水氽过,再浸凉水,捞出晾干,每根梗撕成4条丝当绳用。 3. 将鸡胸肉和虾、冬笋、冬菇、猪肥肉分别剁成小粒,混合拌匀,再加上胡椒粉、味业、精盐10克、芝麻油、蛋汪、湿淀粉20克拌匀成馅,分成24份,待用。每份用鸡皮一片做皮,包成石榴形,以芹菜梗扎口,用蟹黄点缀其上,盛在盘中,入蒸笼蒸8分钟,取出,用鸡的原汁加湿淀粉调成白汁芡,淋上即成。 注意:火大气足,蒸8分钟即可,久蒸成形不佳,鲜味走失。

 

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