灌汤龙凤球的做法

人点赞  |  2010-01-16 13:36


 


 
【菜名】 灌汤龙凤球
 
  【所属菜系】 粤菜
 
  【特点】 色黄红,味甘香鲜脆(粤菜)
 
  【原料】
 
  鸡脯肉(175克)、虾肉(175克)、猪皮酱(40克)、芝麻末(80克)、面包末(40克)、菱粉(13. 5克)、白兰地酒(13.5克)、(葱末、味精、 精盐、白糖、胡椒粉各少许。)
 
  【制作过程】
 
  1.把虾肉剁成茸,加胡椒粉,味精,盐拌和,分成12垛.把鸡脯肉也 剁成茸,加味精,盐,葱末,糖,胡椒粉,菱粉和水50克许拌 和,分成12垛. 把猪皮酱加白兰地酒,放在冰箱里冻硬,取出,切成12块. 2.包成12只圆球,包时先用虾茸放在手心揿开作外皮,鸡茸放在第二层, 冻猪上块放在当中作馅心,包好后,一个个滚满芝麻末和面包末,放入温热 大生油锅内炸,一见圆球浮上油面,即捞出装盘

 

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