金钱牛排的做法

人点赞  |  2010-01-16 13:40


 


 
【菜名】 金钱牛排
 
  【所属菜系】 粤菜
 
  【特点】 色金黄带红,味脆嫩香甜,作四季皆宜。
 
  【原料】
 
  牛里脊(净)(500克)、洋山芋(注)(150)、辣酱油(25克)、番茄汁(15克)、白糖(少许)、小苏打粉(3克)地栗粉(3.5克)、黄油(少许)、鸡蛋黄(1只)、精盐(少许)。
 
  【制作过程】
 
  1、将牛里脊修齐,切成金钱形状块,每块约200克,用刀背拍松,加酒、小苏打粉、盐、蛋黄、地栗粉和水50克拌和,腌约一小时。
 
  2、将洋山芋切成条子(较一指略大),用盐水煮约三分钟,再入生油锅炸成金黄色,起锅装在盘的一边。
 
  3、再将牛里脊入旺油锅,煎成两面黄(约八成熟),沥干油,加入番茄汁、辣酱油、糖,慢慢烧至汤汁收干起锅,镶在盘的另一边即好。

 

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