淳安辣椒酱的做法

人点赞  |  2010-01-16 13:43


 


 
菜谱名称 淳安辣椒酱
 
  所属菜系 徽菜
 
  所属类型 另类饮食
 
  基本特点 淳安辣椒酱,是浙江省的一大名产。它以鲜辣味美,清香可口,制作简便,能长存久放而又经济实惠著称。
 
  制作方法 将黄豆(大豆)煮熟,摊开晾干,然后把炒熟的米粉掺进豆里搅拌。米粉用量以能将潮湿的熟豆拌至分散为颗粒而止。再用塑料薄膜覆盖发酵,发酵时间视豆的外表生长出金黄色的豆花为宜(有时也可能长灰色的)。再把发酵好的豆豉晒至无水分为止。最后将鲜椒洗净、晒瘪、切碎,和晒干的豆豉及30%的食盐掺在一起,反复搅拌,直至豆豉发潮润湿为止。为使辣椒酱味道更鲜美,可适当加入少许生姜、大蒜、茴香等佐料。用一口适量的瓷坛,将辣椒豆豉置于坛内,密封坛口存放。存放3~8个月后,即成,可食用。
 

 

相关标签:
上一篇:鲜菇虾丸汤 下一篇:淡菜淮实山斑鱼汤
和“淳安辣椒酱”有关的菜谱:
看看网友对“淳安辣椒酱”的评论:
看过本文的还喜欢看
小知识
十大热门菜谱