潮式酿海参的做法

人点赞  |  2010-01-16 13:44


 


 
主 料: 水发海参8只,虾胶100克。
 
  配 料: 配料:芹菜20克,红尖椒20克,金华火腿15克,生菜叶100克。调料:盐、鱼露、料酒、味精、胡椒粉、高汤、淀粉。
 
  做 法: 1、芹菜、红尖椒、金华火腿切成细末儿,大小均匀的海参8个,先用汤煨一下,用布搌干海参的水分,里面铺上少许干淀粉,然后将虾胶分别酿在海参里,把面上抹平,然后将芹菜、红尖椒及火腿末儿均匀地摆在虾胶的面上,上屉蒸10分钟,取出待用。2、将生菜叶炒熟,再盛于盘中,装蒸好的海参整齐地摆在生菜上面,锅置火上,加入高汤、鱼露、料酒、味精,汤开后勾芡,将芡汁淋于海参上即成。
 
  特 点: 黑白相映,海参味鲜,咸淡适口。
 

 

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