蚝油网鲍片的做法

人点赞  |  2010-01-16 13:46


 


 
[主料辅料]
 
  鲍鱼………400克绍酒……………15克
 
  蚝油……………5克湿淀粉…………10克
 
  味精…………1.5克上汤…………200克
 
  胡椒粉………0.1克芝麻油………0.5克
 
  白糖…………1.5克熟猪油…………65克
 
  深色酱油………5克
 
  [烹制方法]
 
  1.将鲍鱼剪去边,片去薄片,每只切成4片(每片约重17.5克),片去枕肉。
 
  2.炒锅用中火烧热,下熟猪油25克,烹绍酒,放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片,再加入胡椒粉、深色酱油,用湿淀粉调稀勾芡,淋芝麻油和熟猪油40克拌匀上盘便成。
 
  [工艺关键]
 
  鲍鱼:将干鲍鱼入沸水锅中煲发,7至8小时后,取出用清水洗净,再放在沸水锅中煮,然后连水一起倒在瓦盆内。最后,将鲍鱼放在煲红鸭的锅内,同红鸭一起,至红鸭等煲好时,取出鲍鱼便成。
 
  [风味特点]
 
  鲍鱼品种较多。粤厨按其产地。形状和品质的不同而分为:网鲍、窝麻鲍、吉品鲍、改良鲍4种,以网鲍最佳。网鲍产我国和日本,圆形而稍长,体大,色金黄,肉质肥润。此品将网鲍涨发,制后切片,用蚝油等多种味料烹调成菜。肉质软润,滋味香醇。

 

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