炒大明虾的做法

人点赞  |  2010-01-16 13:50


 


 
【菜名】 炒大明虾
 
  【所属菜系】 粤菜
 
  【特点】 虾肉鲜美、嫩滑爽口、韭黄香味浓郁
 
  【原料】
 
  明虾肉400克,韭黄250克,湿香菇15克,花6片,猪油1000克(耗100克),胡椒粉、芝麻油、绍酒、湿淀粉、味精、鱼露各适量。
 
  【制作过程】
 
  1、将虾肉洗净,用刀在虾背在片开(不要片断),剔去虾肠后,摸在淀粉水。把香菇切片、韭黄切段。将味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、绍酒、湿淀粉和少许上汤调成碗芡。2、把鼎烧热,下油,用旺火烧至7成热时,投入虾肉爆炸至熟,倒出沥去油,原鼎放入少猪油,将香菇,韭黄、笋花炒香,再把肉下鼎,投入碗芡,颠翻几下,迅速起鼎装盘便成

 

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