脆皮乳鸽的做法

人点赞  |  2010-01-16 13:55


 


 
菜名
 
  脆皮乳鸽 :Crispy Pigeon
 
  所属菜系
 
  粤菜
 
  原料
 
  肥嫩乳鸽(2只)、桂皮(少许)、甘草(少许)、八角(少许)、黄酒(325克)、葱花(165克)、姜(80克)、白酱油(80克)、鸡汤(2500克)、精盐(80克)、麦芽糖(少许)、大红浙醋(少许)、丁香(4克)。
 
  制作过程
 
  一.将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内,上锅烧约一小时,即成白卤水,再将乳鸽放入白卤水内,即停火,浸至一小时后取出.
 
  二、用麦芽糖、大红浙醋调成原糊,涂在乳鸽皮上,挂在风凉处吹三小时,等乳鸽皮吹干,即入生油锅炸至金黄色,便切块装盘,盘边加椒盐即好。色金黄,皮脆嫩,秋季最宜。

 

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