广东文昌鸡的做法

人点赞  |  2010-01-16 13:56


 


 
菜谱名称 广东文昌鸡
 
  所属菜系 粤菜
 
  所属类型 特色粤菜
 
  基本特点 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿 、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮,三样配料颜色不同,滋味各异,为广州八大名鸡之一。
 
  ·肥嫩鸡1250克,
 
  ·熟瘦火腿65克,
 
  ·精盐5克,
 
  ·香油、料酒、味精各1克,
 
  ·淡二汤2000克,
 
  ·熟猪油75克,
 
  ·鸡肝250克,
 
  ·郊菜300克,
 
  ·湿淀粉15克,
 
  ·高汤225克,
 
  ·芡汁25克。
 
  烹饪方法
 
  1.整鸡小火煮15分钟取出去骨,斜切成24片;
 
  2.鸡肝加精盐煮至刚熟,取出切成24片装碗,火腿切成同样大小24片;
 
  3.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形,小火煮熟后取出滗去水;
 
  4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡,加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。
 
  文昌县和文昌县
 
  广州文昌鸡是广东传统名菜。此菜菜名之来由十分有趣,第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸡所烹制,二来首先创制此菜的广东酒家,又恰恰地处广州文昌县口,所以二者合一,有了“广州文昌鸡”这道双重意义的菜名。

 

相关标签:
上一篇:菜干鸭肾蜜枣汤 下一篇:芦笋煎黄菜
和“广东文昌鸡”有关的菜谱:
看看网友对“广东文昌鸡”的评论:
看过本文的还喜欢看
小知识
十大热门菜谱