炒白鸽松的做法

人点赞  |  2010-01-16 13:59


 


 
菜谱名称 炒白鸽松
 
  所属菜系 粤菜
 
  所属类型 中厨靓菜
 
  基本特点 松香,爽脆,味美
 
  基本材料 主 料: 白鸽2只、马蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黄25克、瘦肉75克、鸡蛋清1只、薄饼皮12张、生菜150克、猪油1000克(耗100克)。 配 料: 味精、精盐、芝麻油各适量。
 
  1、将白鸽闷死,去毛,剖腹取出内脏,洗净,切去头尾,拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸,用碗盛起,加入鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。
 
  2、烧热炒鼎倒入猪油,待油烧至五成熟时,将鸽肉下油鼎炸后,倒在笊篱,再把鸽肉下鼎炒四、五分钟,投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油,再炒四、五分钟,起鼎装盘。另将头、尾炸熟,砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮,生菜叶(剪成圆形)。酱碟:香醋。

 

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