玻璃酥鸡的做法

人点赞  |  2010-01-16 14:00


 


 
菜名
 
  玻璃酥鸡
 
  主料
 
  鸡肉300克、韭黄粒15克、肥猪肉粒15克、荸荠粒15克、面粉75克、鸡蛋2个、味精5克、火腿末5克、绍酒、精盐、胡椒粉、麻油各少许、生油1000克(耗150克)。
 
  做法
 
  1、将鸡肉用刀切薄,先用绍酒腌过后披在盘中待用。
 
  2、将韭黄粒、肥肉粒、荸荠粒、火腿末、面粉、味精、胡椒粉盛在碗中,用筷子搅匀后酿在鸡肉上面,用手压平(厚度要均匀)。
 
  3、将油锅里的生油烧热,把鸡肉放进油锅中炸至金黄色(要注意炸熟),捞起切成3厘米块状,用薄淀粉勾芡放进盘底(玻璃芡),再将鸡肉放上即成。
 
  特点
 
  色金黄,皮酥肉嫩,味香。
 

 

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