蚝油牛肉的做法

人点赞  |  2010-01-16 14:00


 


 
主料辅料
 
  腌牛肉片……300克葱段……………5克 蚝油…………12.5克味精…………0.5克蒜泥…………0.5克胡椒粉………0.25克姜片…………2.5克深色酱油………5克绍酒…………2,5克淡二汤…………25克湿淀粉…………5克花生油………750克芝麻油………0.5克
 
  烹制方法
 
  1.把至油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。
 
  2.用旺火烧热烧锅,下油,烧至四成热,下牛肉片过至九成熟,倒人笊篱沥去油,将炒锅放回火上,下蒜、葱、姜爆至有香味,放人牛肉片,烹绍酒,用芡汁勾芡,淋油10克炒匀。迅速盛出即成。
 
  工艺关键
 
  1.腌牛肉的方法:将浅色酱油5克,小苏打7.5克,干淀粉25克,清水75克调成糊状,放人已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)500克拌匀。最后加入花生油25克,置30分钟即可使用。
 
  2.牛肉过油时,油温不宜过高。如果是通脊牛肉片,八成熟即可倒出。
 
  3.蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质,富含营养,荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮,以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。
 
  风味特点
 
  1.蚝油是广东特有的调味料。它是选用沙井鲜蚝汁为主要原料,辅以汀面、芝麻、白糖、精盐,经过烘焙蒸煮等工艺处理而成,既保存了鲜蚝独有风味,又没有鲜蛇的腥臊,鲜美异常。
 
  2.此菜用至油烹制,蚝味鲜浓,肉质软滑,制法简便,为广东家庭代表菜式。在广州各大酒家,饭店亦为常备品种。

 

相关标签:
上一篇:玻璃酥鸡 下一篇:小煎仔鸡
和“蚝油牛肉”有关的菜谱:
看看网友对“蚝油牛肉”的评论:
看过本文的还喜欢看
小知识
十大热门菜谱