小煎仔鸡的做法

人点赞  |  2010-01-16 14:01


 


 
菜谱名称
 
  小煎仔鸡
 
  所属菜系
 
  粤菜
 
  所属类型
 
  中厨靓菜
 
  基本特点
 
  成菜色泽金黄,鸡肉细嫩,咸鲜微辣,稍带酸甜,醇香味美。
 
  基本材料
 
  嫩鸡脯肉350克,青净100克,芹黄25克,化猪油150克,酱油10克,白糖10克,醋10克,味精2克,盐5克,料酒15克,泡辣椒15克,姜片15克,蒜片15克,葱15克,水豆粉50克,清汤适量。
 
  做法
 
  1、鸡脯肉剞十字花刀,切成4厘米长、1厘米粗的条,装碗用料酒、盐码味,加水豆粉拌匀。
 
  2、青笋去皮,切成约2.6厘米长、0.7厘米粗的条。芹黄切成马耳朵形。
 
  3、碗内放入酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉,对成芡汁。
 
  4、锅内猪油烧至七成热,放入鸡肉炒散,烹料酒,下泡辣椒、姜、葱、青笋条,炒匀,下芹黄,再炒几下,烹入汁芡,翻炒均匀,装盘妈成。
 
  注意
 
  鸡条要切均匀。煎炒火力要旺,油温要高,动作要快。

 

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