白汁鲳鱼的做法

人点赞  |  2010-01-16 14:03


 


 
菜谱名称
 
  白汁鲳鱼
 
  所属菜系
 
  粤菜
 
  所属类型
 
  特色粤菜
 
  基本特点
 
  肉嫩骨软,清鲜可口,牛奶味馥。
 
  基本材料
 
  鲳鱼1条(约750克),牛奶100克,熟火腿末25克,猪油50克,上汤100克,味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量
 
  制法
 
  1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净,用布抹干内外水分,然后用刀在鱼身的两面剞上花刀,抹上精盐2.5克、绍洒,加入姜、葱放进蒸笼12分钟,取出滗去原汁。
 
  2、将上汤下鼎,加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀,即将鼎离炉,加入猪油、牛奶拌匀再煮一下,淋于鱼上面,把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。

 

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