炒鸡丝的做法

人点赞  |  2010-01-16 14:07


 


 
菜谱名称 炒鸡丝
 
  所属菜系 粤菜
 
  所属类型 中厨靓菜
 
  基本特点 成菜颜色洁白,质地细软滑运,口味清淡鲜嫩,是山东素享盛名的佐酒佳肴。
 
  基本材料 鸡脯肉250克。水发玉兰片100克,青蒜25克。
 
  【制作方法】(1)将鸡脯肉剔去筋膜,片成厚0.2厘米的片,再切成长5厘米的丝,放入碗内加蛋清、精盐(1克)、湿淀粉拌匀入味。玉兰片切成3.5厘米长的丝,用开水焯过;青蒜切成3.5厘米的段,备用。
 
  (2)炒锅内放猪油,在旺火上烧至五成热时,下入鸡丝划开,至八成熟时捞出。锅内留油40克,放玉兰片丝、青蒜段稍微一煸,倒进鸡丝,再放入清汤、精盐(1克)、绍酒、味精,颠翻出锅即成。

 

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