脆皮大肠的做法

人点赞  |  2010-01-16 14:08


 


 
菜系:广东菜
 
  主 料: 大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。
 
  做 法:
 
  1、先把大肠头洗干净,用滚水滚熟,过冷水,洗干净候用。
 
  2、镬里下清水2000克,投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角,滚时投入猪肠,用慢火卤之,卤至筷子针得入为度,即取起大肠,卤汁不用。
 
  3、食时将大肠放入蒸笼,蒸热取出,马上抹上湿生粉。
 
  4、起镬下油,把大肠炸至金黄色,以皮脆为度。捞起,改段长约5厘米,然后再改件,大段4件,中段3件,小段2件,摆放碟里。碟边伴香菜,酸黄瓜或酸萝卜均可,淋下胡椒油,跟2碟潮州甜酱。
 
  特 点: 皮脆味甘香,肥而不腻,以潮州甜酱佐食,更具特色。
 

 

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