石岐乳鸽的做法

人点赞  |  2010-01-16 14:08


 


 
【类 别】 广东菜
 
  【原 料】 石岐乳鸽1只,400克,植物油60克,卤水,炸鸡水适量
 
  【制作过程】 1.乳鸽净膛,飞水,在卤水中浸泡20分钟取出。
 
  2.淋上炸鸡水,挂起风干。
 
  3.热锅温油,炸至乳鸽皮脆即成
 
  【风味特点】 酱红色,味咸鲜,皮脆肉嫩
 
  【医 评】
 
  【营养成份】 热量 千卡 372 蛋白质 克 26.9 脂肪 克 27.8
 
  碳水化合物 克 3.4 维生素A 微克 锌 毫克 1.4
 
  膳食纤维 克 维生素E 毫克 铁 毫克 4.2
 
  胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.05 钙 毫克 126
 
  烟酸 毫克 6.2 维生素B2 毫克 0.68
 
  石岐盛产乳鸽,以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉省港澳市场。石岐不少酒家饭馆所泡制的乳鸽,也极为食客所喜爱。
 
  其中最著名的是中旅集团富华宫的红烧乳鸽,其色泽金黄,皮脆肉滑,骨软味美,真是吃后齿颊留香,最为食家所赞许;而淮杞炖鸽,除汤味鲜美可口外,鸽肉亦极为嫩滑。不少酒家还各出奇招,使乳鸽制作花样百出,如吊烧鸽、生炸鸽、卤水鸽等等,都有不同风味,同受食客的欢迎。
 
  乳鸽作为中山的名菜,除色、香、味俱全外,还在于可兼作药用食疗,因乳鸽肉性温平、入肾肺,有治肺肾伤损久患虚亏功效,还可治疗皮肤恶疮顽癣、癫疯瘰疬溃疡,故此菜式历久不衰
 
  石岐乳鸽特点及制作方法
 
  石歧乳鸽:脆、鲜、嫩,用生长21-28天的乳鸽腌渍之后,经烤箱烘烤而成。鸽子外脆内嫩,中间有一泡汤汁。此汤汁鲜纯,却不油,感觉清爽而鲜美。 鸽子性味比较平和,体质热、寒的人都 可以吃。鸽子补肝、肾,益精气,处于发育期的大男孩吃更好。 这石歧鸽子是手撕了吃的。咬一口皮后,吸干里面的汤汁,再慢慢品尝它的肉。皮是脆的,汤汁是鲜的,肉是嫩的。
 
  原料:乳鸽1只(250克左右),酱油4汤匙,红糖2汤匙,香油1茶匙,味精半茶匙。
 
  制作:以拌匀的调味料擦匀鸽肚内及鸽身,腌半小时左右。把清水50克放入用高段火力加热5分钟翻乳鸽继续用高段火加热5分钟。取出乳鸽晾凉后切成4大块摆成飞鸽形淋回原汁即成。
 
  特点:可口的香味,典型的广东风味。
 

 

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