酿枇杷的做法

人点赞  |  2010-01-21 13:52


 


 
【菜名】 酿枇杷
 
  【所属菜系】 浙江菜
 
  【特点】 枇杷果子肉厚,甜中带酸,百果馅料清香味美,真可谓“状若金丸,食似仙果”。
 
  【原料】
 
  大枇粑20颗。 瓜子仁5克、百果糖料25克,细豆沙50克、蜜饯红瓜5克、糖桂花2克。白糖100克、湿淀粉15克。
 
  【制作过程】
 
  选用塘西“大红袍”枇粑,摘去柄,削个小口,底部修平,再用削扁的竹筷在小口处去核,用眉钳挖去核膜,剥去外皮,放入漏勺中,在沸水中略烫捞出,用清水漂凉,削口朝下沥干水。将百果糖料、细豆沙及白糖25克拌匀后制成馅,分成刀份,分别从小口处酿入枇粑内,放在腰盘中,每颗枇杷上面用瓜仁5~6片插成花瓣形,再将红瓜切末,放在小口中心作花蕊,盘子上蒸笼蒸2分钟,取出滗去水分。炒锅洗净放清水150克,加白糖75克煮沸,用湿淀粉勾芡,淋在枇杷上再撤上糖桂花即成。

 

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