蜜桔鸡丁的做法

人点赞  |  2010-01-21 13:52


 


 
【菜名】 蜜桔鸡丁
 
  【所属菜系】 浙江菜
 
  【特点】 肉丁玉白滑嫩,蜜桔鲜甜微酸,色泽淡雅清新,滋味鲜香味美。
 
  【原料】
 
  生鸡脯肉200克。 鲜蜜桔100克、蛋清一个(重约25克)。精盐1.5克、味精1.5克、绍酒10克、湿淀粉20克、熟猪油750克(实耗油75克)。
 
  【制作过程】
 
  鸡脯肉切成1.5厘米的片丁,加盐、蛋清、料酒搅匀,加湿淀粉搅匀待用。蜜桔去皮核,也切成大小相似的丁。炒锅置中火上。下猪油至四成热(约88℃)时。将鸡丁放入划散,呈玉白色时倒入漏勺沥去油,原锅留油少许倒入鸡丁,放入味精,加少许汤汁。最后放入桔丁,烹炒均匀出锅,装盘即成。

 

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