糖醋鲜藕的做法

人点赞  |  2010-01-21 13:54


 


 
【菜名】 糖醋鲜藕
 
  【所属菜系】 浙江菜
 
  【特点】 芡汁绎红,酸甜生津,情脆爽口,菜色黄亮,
 
  【原料】
 
  主料:鲜藕300克。 辅料:面粉010克。熟菜油750克(约耗75克)、芝麻油10克、小苏打1克、湿淀粉15克、素汤(用黄豆熬制)100克、精盐2克,酱油15克、醋20克味精2克、白糖25克。
 
  【制作过程】
 
  将藕中段去节,刨皮,洗净,切成3.5厘米长、1厘米宽的条,碗中放面粉、“精盐、味精,加水100克调成糊。炒锅置中火上烧热,下菜油至五成热(约125℃)时,先将小苏打调入面糊,再将藕条放入面糊中拌匀,逐条下锅炸至微黄时,用漏勺捞起,拣去渣末,待油温回升至六成热(约150℃)时、再将藕条入锅炸至微黄时,用漏勺捞起拣去渣末,待油温回升至六成热时,再将藕条入锅炸至呈金黄色时,倒入漏勺,沥尽油,锅中加入素什汤,酱油、白糖、醋,用湿淀粉勾芡,汁稠浓时,倒入藕条,迅速颠翻炒锅,淋上麻油装盘即成。

 

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