鸡茸花菜的做法

人点赞  |  2010-01-21 13:55


 


 
 【菜名】 鸡茸花菜
 
  【所属菜系】 浙江菜
 
  【特点】 鸡茸汕润白嫩,花菜清香鲜糯。
 
  【原料】
 
  净花菜200克。 鸡茸100克、熟火腿末15克、精盐1.5克、味精2.5克、绍酒2克、鸡汤250克、湿淀粉30克、熟鸡油10克、熟猪油50克。
 
  【制作过程】
 
  花菜洗净切成小朵,用沸水汆熟,冷水过凉。鸡茸用清汤100克调开。炒锅置中火上烧热,下猪油25克,烧至三成热(约66℃)时,将花菜入锅略煸,烹绍酒,加鸡汤,沸后,加精盐、味精,用湿淀粉勾芡,倒入调好的鸡茸,用手勺推匀,淋入熟猪油25克,颠翻炒匀,一出锅装盘,淋上鸡油,撤上火腿末即成。

 

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