荷叶新凤鸡的做法

人点赞  |  2010-01-21 13:55


 


 
【菜名】 荷叶新凤鸡
 
  【所属菜系】 浙江菜
 
  【特点】 鸡肉鲜嫩酥香,别具一格。并含有丰富的蛋白质、维生素。
 
  【原料】
 
  主料:净嫩母鸡一只(约重1000克)。 辅料:鲜荷叶2张。精盐10克、味精25克、绍酒15克、葱15克、姜2克、花椒6粒。
 
  【制作过程】
 
  将鸡从脊背剖开。洗净,肉上涂精盐,再把葱姜丝、花椒绍酒放入鸡腹内,把鸡身合拢。用洁净的鲜荷叶一张包好。背向上放品锅内,盖上盖,入蒸笼用旺火蒸半小时左右。将蒸好的鸡切成小方块,另取一张荷叶用热水烫过,剪成腰盘形状,垫在盘内,将鸡块按整鸡形状,摆放在荷叶上面,然后,把品锅内的原汁用细筛过滤,加入味精,浇在鸡块上即成。
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