蒜薹烧肉的做法

人点赞  |  2010-01-21 14:00


 


 
【菜名】 蒜薹烧肉
 
  【所属菜系】 浙江菜
 
  【特点】 肉不油腻,蒜香浓郁
 
  【原料】
 
  五花肉250克,蒜薹500克,酱油1汤匙,糖1汤匙,姜片若干,绍酒1汤匙,盐适量。
 
  【制作过程】
 
  1、将五花肉洗净,切成2-3公分见方的块;将蒜薹择洗干净,切成4公分的段。 2、炒锅中倒入2汤匙油,烧热,炒香姜片,投入猪肉块煸炒出油,撇去多余的油,加入绍酒、、盐、酱油、糖,继续煸炒至肉块上色,倒入足以没过肉块的清水,用旺火烧开,转用小火焖烧。 3、在肉块九成熟时放入蒜薹段,翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软,起锅即可。注意: 煸炒肉块时要用中火,将肉块中的油多煸出一些,可避免成菜后五花肉过于油腻;用酱油给肉块上色,可用盐或鸡粉调咸淡;肉块快熟时放入蒜薹,可使蒜薹软嫩、入味、有形。

 

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