茄汁斑鱼块的做法

人点赞  |  2010-01-21 14:01


 


 
【菜名】 茄汁斑鱼块
 
  【所属菜系】 浙江菜
 
  【特点】 外脆里嫩,酸甜适口。
 
  【原料】
 
  材料:石斑鱼肉320克,生粉6汤匙,油5杯,沙律油1/2汤匙,车厘茄1个,萝卜芽菜少许。调味料:鸡蛋液1汤匙半,生粉2汤匙,水1汤匙,盐1/4汤匙,胡椒粉、麻油少许。茄汁料:油1/2汤匙,绍酒1茶匙,青椒1/4只,红椒1/2只,番茄糖1罐,盐1/8茶匙,糖1/2茶匙,黍粉1茶匙。
 
  【制作过程】
 
  (1)石斑鱼肉切件,加调味料拌匀。(2)烧热5杯油,取石斑鱼肉轻轻扑上生粉,再放入热油中炸至金黄色,取出,沥干油。(3)斑块上碟,保温待用。(4)烧热沙律油,炒香青、红椒粒,撒入酒,注入番茄汤,加盐、糖,煮汁至滚,慢慢注入水溶黍粉拌至微稠,淋在斑鱼块上即成。车厘茄片、萝卜芽装饰。

 

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