果汁鲜鱼块的做法

人点赞  |  2010-01-21 14:02


 


 
【菜名】 果汁鲜鱼块
 
  【所属菜系】 浙江菜
 
  【特点】
 
  【原料】
 
  主料:鲜鱼1条可用鲤鱼、草鱼、青鱼、黄鱼配料:洋葱、胡罗卜、青椒、菠萝,各切小丁适量备用,鸡蛋2只 调料:辣酱油30克、蕃茄酱100克、白糖100克、精盐适量,料酒适量,干淀粉80克,湿淀粉或称流水粉红200克、胡椒粉适量、蒜末15克、花生油1000克(耗100克)
 
  【制作过程】
 
  1、将鱼去头尾,刮鳞去内脏洗净控干,切成长4厘米,宽 3厘米的长方块,放入容器内,加精盐、料酒、胡椒粉,拦匀约两小时左 右将鸡蛋打入拦匀。再将鱼块逐一沾淀粉抹匀。 2、把辣酱油(可用普通酱 油代替)、蕃茄酱、白糖、精盐(适量)、料酒(适量)、湿淀粉、清水放入 碗内成汁。 3、锅上旺火倒入花生油烧至7成热,将蘸奖淀粉的鱼块分几次 下入油锅,炸至鱼块外皮略硬,然后改用小火将鱼炸熟(用筷子一扎即透, 表明鱼块已熟),捞出放入盘中待用,倒去油。原锅上火,加入花生油50 克,待油烧热,下入洋葱丁、蒜末煸炒出香味,再倒入胡萝卜丁、青椒丁 、菠萝丁略加煸炒,倒入碗内搅匀的调味汁,炒至泡发粘时,打明油约3 0克,炒匀后浇在盘中的鱼块上即可食用。

 

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