荷叶蒸鱼的做法

人点赞  |  2010-01-21 14:02


 


 
【菜名】 荷叶蒸鱼
 
  【所属菜系】 浙江菜
 
  【特点】 保持本色,味香肉嫩,别具一致。
 
  【原料】
 
  主料:大桂鱼两条(2.5公斤左右),猪板油150克,鸡胸脯肉200克,净冬150克,鸡蛋清60克,荷叶3大张。调料:熟大油500克(实耗约25克),香油50克,味精、白糖各5克,葱、姜各25克,酱油10克,湿淀粉10克,料酒100克,盐10克。
 
  【制作过程】
 
  (1) 将桂鱼刮去鳞,剁去头,掏除内脏,清洗干净,从脊背处入刀拆去脊骨(肚皮勿切断),斜切成12块(每条6块),盛入碗中,放入葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、味精腌一下。鸡胸脯肉去筋切丝,放入碗中用盐拌一下,再用蛋清湿淀粉糊拖一下挂好浆。冬笋用开水氽熟后切细丝。(2) 将鸡丝、冬笋丝下炒勺,用热大油炒至4成熟取出,趁勺倒入味精、盐、料酒、鸡丝、冬笋丝炒好分成2分。把猪板油切成12片。将大荷叶洗净,每张分成4分,取1分抹上香油,放一片板油,再放上1分炒好的鸡丝、笋丝,塞进鱼肚内。用荷叶包好,扣在大碗里上屉蒸20分钟左右熟后即成。

 

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