鱼香全茄的做法

人点赞  |  2010-01-21 14:04


 


 
 鱼香全茄
 
  【菜名】 鱼香全茄
 
  【所属菜系】 浙江菜
 
  【特点】 软烂适口、味道香浓。
 
  【原料】
 
  长形茄子300克、猪油40克、酱油35克、精盐3克、红辣椒2个,大蒜3瓣,白糖15克,味精2克、胡椒粉少许、葱姜适量、醋5克、湿淀粉15克,料酒少许。
 
  【制作过程】
 
  1.将茄子去蒂洗净,用刀从中间一破两开,每面切2分间隔的斜刀,每刀进三分之二不切离(衰衣花刀) 2.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉调汁待用。 3.炒锅上火,锅热放入猪油25克、油热下茄子、煎至一面稍黄时,翻面再放猪油15克,剪好茄子后、放入葱、姜、蒜同煎,待发出香味后、放入酱油、精盐和适量热水、加盖煮,待熟倒入混合计,锅开汁浓时炒锅离火、先把茄子完整的放到盘内、带皮一面向上、再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即可。

 

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