沙拉酱的做法

人点赞  |  2010-01-21 14:41


 


 
【菜名】 沙拉酱]
 
  【所属菜系】 浙江菜
 
  【特点】 鲜咸润滑,口感适宜
 
  【原料】
 
  材料:鱿鱼400g,芝麻油1匙,葱头1个,蚝油2匙,玉米罐头8匙,豆瓣酱1匙,酱油1 匙,丘比沙拉酱6匙
 
  【制作过程】
 
  1.鱿鱼切1cm宽,3cm长的块。 2.洋葱切丝,玉米罐头去掉水分。 3.将沙拉酱、酱油、蚝油、豆瓣酱、芝麻油和在一起,再和1拌在一起,放15分钟左 右。 4.将3倒入锅内炒,最后倒入玉米粒。
 
   自治沙拉酱
  
 
  1个鸡蛋+15ml白糖+15ml白醋+1g盐,用打蛋器打到颜色稍微发白后,边打边加橄榄油(总量是200ml),直到酱体浓稠硬挺即可。
 
  备注:
 
  1、白糖可以根据自己的口味添加
 
  2、没有橄榄油可以用色拉油
 
  3、鸡蛋要新鲜的
 
  4、白醋或者米醋都可以
 
  5、没有打蛋器可以用食品加工机的搅拌功能
 
  再备注一哈橄榄油,虽然这个油比较贵,但它的保健价值非常高哟:
 
  A、降低胆固醇,促进血液循环,预防心脑血管疾病。
 
  B、改善消化系统功能,预防胆结石,对胃炎和十二指肠溃疡也有一定疗效。
 
  C、美容:橄榄油所含的维生素E等抗氧化物质能保护和调理皮肤表层,在防止皮肤损伤和抗衰老方面效果显著。
 
  D、调节内分泌:橄榄油能改善人体新陈代谢,是预防和控制糖尿病的最佳选择。最新研究证明,正常人吸收橄榄油后,血糖水平下降20%。
 
  E、促进骨骼机能:橄榄油能刺激骨骼生长,增强骨骼对矿物质与钙的吸收,在骨骼生长发育和预防骨质疏松方面扮演重要角色。
 
  F、抗衰老:橄榄油是天然抗氧化剂,已被证明能减慢大脑萎缩,并在试验中发现有延长寿命的效果。
 
  嘿嘿~一个美食专家曾经说,西方古代的男士把橄榄油当作“伟哥”来食用的。
 
  餐厅里的沙拉酱都是自制的,种类就不胜枚举了。
 
  1.原料:冷藏鲜奶100克 奶粉30克 盐5克 糖70克 沙拉油150克柠檬原汁150克 作法:先将原料倒入果汁机打1分钟,再慢慢的倒入沙拉油,等成桨糊状时,倒入柠檬,拌匀即成自制无蛋沙拉酱。 注:①沙拉油即为大豆色拉油,柠檬汁可改为用白醋。 ②倒入沙拉油时必须少量,慢慢的倒入不可太快,否则不会凝固。 ③一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原料。
 
  2.原料
 
  白糖120克,面粉120克,盐30克,芥末粉6克,辣椒粉0.5克,新鲜鸡蛋4个,牛奶1200克,黄油120克,白醋350克。
 
  制法
 
  1.将糖、面粉、芥末粉、辣椒粉放入容器内搅拌,之后,放入鸡蛋黄抽打。
 
  2.将牛奶放入锅内,用小火煮开,将奶逐渐地到入鸡蛋混合液中,不断抽打,然后到入锅内加热。用小火,不断地搅拌、抽打,直至看不到生面粉为止。
 
  3.离开火源,加黄油、白醋制成沙拉酱,然后放入不锈钢容器内待用。
 
  3.[基本沙拉酱]:将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油,若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油,加醋,直到把全部材料加完,即成[基本沙拉酱]。
 
  材料:蛋黄1个,芥末粉(或酱)1茶匙,盐,糖各1茶匙,醋1汤匙,沙拉油3/4杯。
 
  芝麻沙拉酱
 
  将芝麻酱(或花生酱),酱油各1汤匙,[基本沙拉酱]6汤匙,黑或白芝麻1/2汤匙拌匀即成
 
  芥末沙拉酱
 
  芥末粉或酱半汤匙置于容器内,徐徐拌入酱油1汤匙及[基本沙拉酱]6汤匙即成
 
  咖哩沙拉酱
 
  咖哩粉1/2汤匙置于容器内,徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙,再加入洋葱末1/2汤匙,香菜末1茶匙拌匀即成
 
  茄汁沙拉酱
 
  [基本沙拉酱]6汤匙拌入番茄酱1.5汤匙,柠檬汁1茶匙,洋葱末1汤匙,香菜末1茶匙即成
 
  鲜奶油沙拉酱
 
  [基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油2汤匙,柠檬汁1茶匙即成
 
  综合沙拉酱
 
  [基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油1.5汤匙,番茄酱1.5汤匙,最后加入青椒末,洋葱末各半汤匙,象菜末1菜匙拌匀即成
 
  参考资料:多了
 
  材料:蛋黄2个,细砂糖50克,色拉油500克,白醋50克。
 
  1、 取一个圆底容器,将蛋黄与细砂糖置于容器中。
 
  2、 将蛋黄与细砂糖打发至颜色泛白,体积膨大,即可加入约1/10份量的色拉油,再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。
 
  3、 等到色拉油与蛋黄完全融合后,即可加入少许白醋,此时质地会变得较稀。
 
  4、 如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料质感浓稠的沙拉酱。
 
  5、 在拌打途中如果一次加入太多白醋,会使沙拉酱浓度过稀,此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救
 
  原料:色拉油、鸡蛋黄(4-6个人,可用2-3个蛋黄)
 
  1.把色拉油加热,完全沸腾后倒入碗里,等待自然冷却。
 
  2.在鸡蛋黄中,加入一勺已经加工好的色拉油,搅拌均匀后再加一勺,已此类推。
 
  3.基本加7次油左右时,蛋黄和色拉油会变成白色偏黄的沙拉。
 
  注意事项
 
  1.搅拌的时候,方向要一致。
 
  2.不要急于求成,要慢慢的往蛋黄中加色拉油,不要一次放很多。
 
  3.自制沙拉,现做现吃,不宜长期保存。
 
  自制素沙拉酱(转自大厨之手)
 
  不贴上来可惜了,好东西应该大家分享,但劝告没时间的人还是放弃了吧,味道确实不错哟嘿嘿
 
  配方和制作方法
 
  1、原料:
 
  奶粉30克,
 
  牛奶(或者三花淡奶)100克,
 
  白糖50克,
 
  胡椒粉少许,
 
  植物油层100--150克
 
  鲜柠檬汁(也可用白醋)60克。
 
  2、做法:
 
  (1)先把奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入搅拌机打匀。
 
  (2)然后一边搅拌一边缓慢加入植物油,油的份量视浓稠度而定,油多则更稠。
 
  (3)最后加入柠檬汁拌匀即可。
 
  注:最好用新鲜柠檬自己榨汁较好;(1)和(2)两道工序一定要用搅拌机,用手工打不好。
 

 

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