佛手烩珍鲍片的做法

人点赞  |  2010-01-21 14:41


 


 
【菜名】 佛手烩珍鲍片
 
  【所属菜系】 浙江菜
 
  【特点】 色彩艳丽,鲜嫩爽口
 
  【原料】
 
  佛手瓜200克,罐头珍珠鲍一听,火腿片25克,鸡柳25克,冬片25克,橄榄菜梗25克,鸡汤500克,精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、蒜茸、麻油、精制油、湿淀粉各适量
 
  【制作过程】
 
  1、佛手瓜洗净切成片,珍珠鲍切成片,加上火腿片、鸡柳片、冬笋片、橄榄菜梗切成菱形片,一起入开水中焯过,备用。 2、炒锅热菜,加入精制油,待油温四成熟左右,把主副料倒入锅中滑油后,全入漏勺中备用。 3、炒锅留余油,煸蒜茸、姜茸至香,放入鸡汤、加入精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、待汤滚开,加入主副料待汤滚开2分钟,淋上湿淀粉,用手勺推匀,淋上麻油,装入鲍盆上席

 

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